吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素 。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的.同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候 。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的 。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气 。
4鸭子的做法 好吃的鸭子是怎么做的，不同的做法有意想不到的味道体验！下面是我收集整理的鸭子的做法，希望对你有帮助 。
一、自家招牌鸭
材料：
主料：鸭1000克；
辅料：柿子椒10克，青椒10克；
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
二、啤酒鸭
材料：
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4—5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎 。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
三、清蒸鸭子
材料：
主料：净填鸭1只（2公斤左右） 。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
拓展：土豆炖鸭子的做法
土豆炖鸭子的做法一
土豆的淀粉比较多，吃起来口感较软，多吃土豆也能补充营养，鸭肉和鸡肉很像，但是吃起来还是有明显区别 。土豆炖鸭肉是一道家常菜，这道炖菜做法简单，但一定要注意火候问题 。
1.先把锅底放入花生油，然后放入姜，再放鸭肉 。然后再倒入盐、豉油盖上锅盖焖 。切好土豆，鸭肉焖的差不多的时候再倒入土豆和水继续焖 。焖的大概5至10分钟再倒入辣黄豆酱继续焖到收汁即可 。美味的土豆焖鸭肉就完成了 。
2.鸭肉加适量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒 。热锅倒入油，先把姜爆香，再倒入鸭肉，加适量盐，再加酱油，翻炒片刻，加入水焖15-20分钟，煮好的鸭肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到锅里翻炒.再盖上盖子焖5-10分钟，再倒入鸭肉翻炒，加酱油就可以起锅 。
3.鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好 。烧开水，进行焯水 。然后放入凉水，冲净表面，控出水分 。锅中烧油，放入姜片煸香 。放入鸭肉翻炒 。放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽 。颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟 。放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟 。出锅时，撒上少许香菜即可 。
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