【大蒜发了芽能吃吗有毒吗 大蒜发了芽能吃吗？】大蒜头收获以后 ， 休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后 ， 在适宜的气温下 ， 大蒜头便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。所以说 ， 发芽了的大蒜头 ， 虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜 ， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等 ， 不管是青蒜 ， 还是蒜苔蒜瓣 ， 都具有一种特殊的辛辣臭味 ， 其有效成分为大蒜辣素 ， 同时还含有丙酮酸和氨 ， 也就是说 ， 大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头 ， 体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下 ， 利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品 ， 所以 ， 只要大蒜头末变色发霉腐烂 ， 即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 ， 只是味道略差罢了 。
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