配料：驴腿肉 ， 熟菜油 ， 蕃茄 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜片 ， 白糖 ， 酱油 ， 精盐 ， 甜酒酿 ， 鲜汤 ， 葱段 ， 麻油 ， 绍酒 。
驴肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 放在碗内；加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀 ， 腌渍约半小时 ， 拣去葱、姜 ， 干辣椒切成2.5厘米长的段 ， 蕃茄改成2厘米的小片；炒锅上火 ， 舀入菜油烧至七成熟 ， 放入驴肉片炸至棕褐色 ， 捞出沥油；锅内留油烧至四成热 ， 下干辣椒、花椒炸香成棕红色 ， 下蕃茄炒出香味 ， 加入鲜汤 ， 放入驴肉、精盐、酱油烧沸；用旺火收稠卤汁 ， 加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。
【驴健子肉怎么做】
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