食品饮料行业的未来总是充满了各种变数 ， 或许未来的食品将根据消费者具体的要求和喜好被数字化地挑选出来 ， 自动并且按需生产 。在瞬息万变的市场中 ， 有哪些规律可循 ， 有哪些创新的踪迹可追？纵观全球最新上市的产品 ， 我们发现了一些常见的食材 ， 比如蘑菇、香蕉、红枣等在食品饮料中也会有各种意想不到的应用；除此之外 ， 满足现代生活的快节奏 ， 追求高品质、个性化、营养健康化的新需求 ， 一些便携式、怀旧风、异域风、迷你型的产品开始大受欢迎 ， Foodaily据此整理了八大食品趋势 ， 希望能为大家带来更多的启发和灵感～
01 蘑菇风暴食品界刮起了蘑菇风暴 ， 一些特色食品生产商正在倡导在新的食品饮料中应用真菌的鲜味和功能特性 ， 目前蘑菇已经在巧克力棒和蘑菇拿铁等产品中得以应用 。
例如 ， 在2018冬季特色食品展上展出的Pan’s蘑菇干产品采用香菇菌柄 ， 鳄梨油 ， 椰子糖和香料等制成 ， 风味独特 ， 健康天然 。
▲ Pan’s Mushroom Jerky
Tribali Foods将林生香菇加入有机牛肉中做成味道鲜美的有机牛肉馅饼 。
▲ Tribali Foods organic beef patties
Yuguo Farms则展出了一系列原味 ， 辛辣和芥末风味的香菇片 。
▲ Yuguo Farms Shiitake Mushroom Chips
灵芝 ， 白桦茸 ， 冬虫夏草和猴头菇这类真菌也逐渐被应用于Better For You型的健康饮料中 。Health-Ade Kombucha最近开发了一款以可可和灵芝为特色的灵芝巧克力风味康普茶 。
▲ Health-Ade reishi-chocolate Kombucha
Four Sigmatic则推出了一系列配有蘑菇的咖啡 ， 茶和可可粉饮料 ， 包括一种加上猴头菇和姜的蘑菇抹茶饮料 。
▲ Four Sigmatic mushroom matcha drink mix withlion's mane and ginger
02 香蕉的成熟创新香蕉也频繁出现在各种甜味和咸味零食中 。如Hakuna Banana旗下一系列非乳制冷冻甜点中添加香蕉 ， 为其增添了风味和奶油质感 ， 包括香蕉香草、巧克力碎饼、香蕉碎、蓝莓、腰果曲奇和草莓等风味 ， 每品脱至少含有两个完整的香蕉 。
▲ Hakuna Banana non-dairy frozen desserts
Bubba’s Fine Foods则展示了一系列由绿色香蕉制成的Nana香蕉片 ， 口味包括布法罗味 ， 大蒜巴马干酪和烤干酪辣味玉米片等 。这款零食运用古法工艺进行制作 ， 纯素食 ， 无添加糖 。
▲ Bubba’s Fine Foods Nana Chips
Hungry Elephant则展示了一系列辣味、咸味、胡椒和清咸味及番茄风味的Nana 香蕉片 。
▲ Hungry Elephant Nana Chips
圣地亚哥的Barnana公司支持对有机香蕉的可持续利用 ， 避免这些香蕉在拉丁美洲农场被浪费 ， 利用这些有机香蕉以制造耐嚼的香蕉零食和各种口味的香蕉脆片 。现在该公司正在推出一种黑巧克力口味的香蕉脆片 。该香蕉脆片系列产品在2018 FBIC上也有展出哦！
▲ Barnana banana brittle
03 红枣兴起随着越来越多的消费者追求天然的甜味 ， 红枣开始获得越来越多的关注 ， 成为一种富有营养 ， 低GI值的代糖原料 。
Spice Mama推出了Just Date糖浆 ， 由100％有机蜜枣制成 ， 这种糖浆可用于为咖啡或茶增甜 ， 或者添加到烘焙食品中 ， 也可用于取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆 。
▲ Just Date Syrup
Muffin Revolution使用红枣来为适合原始人饮食的蛋糕来增甜 ， 同时红枣也可用于像巧克力樱桃奇亚籽 ， 香蕉蓝莓椰子和香蕉椰子螺旋藻等不同风味的蛋糕中 。
▲ Muffin Revolution dates to sweeten paleo-friendly muffins
红枣能够添加甜蜜 ， The New Primal公司也推出一款利用红枣来增甜的迷迭香风味的鸡肉干 ， 红枣的天然甜味和风味 ， 使其从众多替代甜味剂中脱颖而出 。
▲ The New Primal date and rosemary free-range chicken jerky
04 狂热辣木作为下一个热门的超级食品 ， 营养丰富的辣木正在越来越多的食品和饮料中得以应用 。辣木是一种原产于非洲和亚洲部分地区的植物 ， 其叶片含有丰富的蛋白质 ， 纤维 ， 钾 ， 钙和维生素A.
去年 ， Foodaily报道过 ， Kellogg公司的风险投资基金eighteen94 capital领投了针对Kuli Kuli的价值425万美元的A轮融资 。KuliKuli是一家主营能量棒 ， 粉末冲剂和特色辣木饮料的制造商 。Kuli Kuli的最新产品是一款混合了有机辣木果和蛋白思慕雪冲剂 ， 由有机辣木叶粉 ， 豌豆蛋白和糙米蛋白制成 。创始人Lisa Curtis认为这是一款为不喜欢传统蛋白质粉的人开发的全新蛋白质粉 ， 并表示这款产品拥有令人难以置信的美味和丝滑 ， 只使用简单 ， 有机和拥有公平贸易认证的植物成分作为原料 。
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