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1、蒸鸡不需要焯水 。
【蒸鸡要焯水吗 蒸鸡是否要焯水】2、做法如下：光鸡1只（约800克） ， 姜2片，葱2条，姜茸100克 ， 葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克 ， 精盐10克 。先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟 ， 出笼后 ， 去掉姜、葱，斩件上碟 ， 砌回鸡形 。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝 ， 加麻油拌匀，用作佐食 。
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