文章插图
用料
主料；干辣椒60克白芝麻25克
辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升
秘制辣椒油的做法
1、干辣椒冲洗干净 ， 用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干 。
2、用料理机打成辣椒末 ， 不需要打的太细 。
3、香葱洗净擦干水分打结 ， 大蒜拍一下 ， 方便一会儿炸的时候出味 ， 备好芝麻和其他香料 。
4、花生油放入锅内 ， 低油温放入香料 ， 炸出香味 。
5、待香叶、大蒜变色后 ， 将香料捞出 。
6、取一耐热的容器 ， 放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末 。
7、继续加热至油开始轻微的冒青烟 ， 此时油温大概八成热230－240度左右 ， 关火 。
8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上 ， 辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡 ， 并且能闻到很香的辣椒香味 ， 此为一炸香 。
9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里 ， 等待20秒左右 ， 待油温晾至180－190左右 ， 再浇三分之一量的热油到辣椒末上 ， 注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚 ， 但不会像第一次程度那么明显 ， 辣椒末也不会被炸黑 ， 此为二炸辣 。
10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油 ， 此时油温已基本降至150度左右 ， 辣椒油不会翻滚冒泡 ， 此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水） ， 存放一夜后味道会更香 。
辣椒油的家庭制作方法：
【辣椒油的制作方法】主料：辣椒面50克；植物油150克；白芝麻适量 。
辅料：八角4个；草果2个；花椒适量 。
1.热锅烧油 。
2.放入八角 ， 草果 ， 花椒开始炸 ， 炸出香味后把这些捞出 。
3.准备好辣椒面 ， 白芝麻 ， 再放点盐 。
4.第一次倒油后 ， 用小勺搅拌均匀 。
5.再第二次倒油就可以 ， 香喷喷 。
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